Вкусный качественный шашлык приготовить непросто. Нужно знать определённые секреты его маринования, правильно разогреть угли, вовремя оценить степень готовности. Но не менее важен и выбор мяса, из которого будет приготовлено это самобытное блюдо.
Определение свежести
Мясо для шашлыка должно быть свежим и молодым. Шашлык из мяса старого животного получится жёстким и невкусным, в нём не будет сочности. Определить возраст мяса несложно: чем оно светлее, тем моложе. Тёмное мясо – явный показатель старости животного, как и мутный цвет жира и прожилок. При надавливании пальцем вмятина на старом мясе остаётся долго. а молодое мясо быстро выправляется.
Не стоит готовить шашлык и из парного мяса. Парным считается мясо до 3 ч после убоя. Такое мясо тоже будет жёстким, оно должно немного отлежаться.
Большое значение имеет то, как мясо было заморожено. Идеальный вариант – вообще охлаждённое сырьё, когда мясо хранилось при температуре от 0 до 4 градусов. Можно использовать и замороженное, но не повторной заморозки. Определить повторно замороженное мясо можно по его водянистости. При надавливании пальцем мясо первой заморозки оставляет тёмную точку, повторная заморозка цвет не меняет. Но самый быстрый способ это заказ шашлыка на дом и Вам привезут его через 15- 20 минут!
Баранина
Традиционно шашлык готовят из баранины, первоначально это блюдо только на таком сырье и поджаривалось. Считается, что мясо ягнёнка в возрасте 2 месяцев – самое для шашлыка подходящее, но такое мясо можно купить только весной. В течение года можно использовать мясо годовалого барашка, не старше. Сейчас многие знают что доставка шашлыка в спб это просто и удобно.
Для шашлыка лучше всего подходит корейка, вырезка или мякоть задней части ноги. Мясо на рёбрышках считается менее сочным, но есть любители именно этого варианта, он вкусен по-своему.
Шашлык, приготовленный из баранины, нужно есть сразу в горячем виде, потому что бараний жир быстро застывает.
Свинина
Многие предпочитают шашлык из свинины, и не зря. Он быстро маринуется, готовится, такое мясо уже изначально мягкое. Самым лакомым считается ошеек – мясо, расположенное вдоль хребта на шее животного. Подойдёт окорок, корейка и рёбрышки. А вот заднюю часть туши использовать для шашлыка не рекомендуется, он получается жёстким и не сочным. На сайте Вы сможете посмотреть меню готовое, хороший выбор продуктов и вкусных шашлыков ждёт Вас.
Не следует использовать и куски с большим количеством сала, это ухудшает вкус блюда.
Говядина
Шашлык из говядины готовят нечасто, поскольку это мясо требует более длительного маринования. Но и такое блюдо обладает своеобразным вкусом. Мариновать говядину для шашлыка желательно в газированной воде,
так процесс пойдёт быстрее.
Особенно хорошо для шашлыка грудинка, причём, из телятины.
В заключение остаётся добавить, что выбирать мясо для шашлыка нужно внимательно, не торопясь. Спешка в приготовлении этого блюда нежелательна на любом этапе, так можно сильно ухудшить его вкус.
